للحصول على المظهر المخملي الناعم للكيك، يمكن استخدام خليط من زبدة الكاكاو مع بودرة تلوين مخصصة للشوكولاتة وقابلة للذوبان في الدهون.
النسبة المقترحة:
لكل 100 غرام من زبدة الكاكاو، نستخدم تقريبًا 1–2 غرام من بودرة اللون.
مثال لكمية صغيرة:
50 غرام زبدة كاكاو
+
0.5–1 غرام بودرة لون
ويُفضّل دائمًا البدء بكمية قليلة من اللون ثم زيادتها تدريجيًا حتى نصل إلى الدرجة المطلوبة، لأن تركيز الألوان يختلف من منتج لآخر.
طريقة التحضير:
نذيب زبدة الكاكاو بلطف حتى تصبح سائلة تمامًا، ثم نضيف بودرة اللون تدريجيًا ونخلط جيدًا حتى يتوزع اللون بشكل متجانس.
يمكن استخدام الخلاط اليدوي الغاطس لبضع لحظات للحصول على خليط ناعم ومتجانس، ثم يُصفّى الخليط بمصفاة دقيقة للتخلص من أي تكتلات قد تؤثر على الرش أو تسد مسدس الرش.
يُستخدم الخليط وهو سائل ودافئ، ويمكن البدء بدرجة حرارة تقريبية بين 40–45°م، مع مراعاة أن درجة الحرارة المناسبة قد تختلف بحسب نوع زبدة الكاكاو واللون وأداة الرش المستخدمة.
سر المظهر المخملي:
يجب أن تكون الكيكة مجمّدة جيدًا قبل الرش.
عندما تلامس قطرات زبدة الكاكاو الدافئة سطح الكيك المجمّد، تتماسك بسرعة وتكوّن حبيبات دقيقة جدًا على السطح، وهذا ما يعطي الكيكة ذلك المظهر المخملي الجميل.
قاعدة سهلة للتجربة:
100 غ زبدة كاكاو + 1 غ بودرة لون
= لون متوسط وناعم
100 غ زبدة كاكاو + حتى 2 غ بودرة لون
= لون أقوى وأكثر وضوحًا
مع ضرورة الالتزام بالكمية الموصى بها من الشركة المصنّعة للون.